裴志胜
时间：2026-04-13
裴志胜，海南热带海洋学院生物与医药专业研究生导师，海南热带海洋学院科技园管理办公室副主任，海南省自由贸易港E类人才。迄今为止，主持国家自然基金地区项目1项，海南省自然基金2项，横向课题2项，以第一作者或通讯作者身份累计发表学术论文17篇，其中7篇被SCI收录，授权国家发明专利2项。
教育背景
2005.09-2009.07，海南大学，食品学院，食品科学与工程专业，学士学位
2009.09-2012.07，海南大学，食品学院，农产品贮藏及加工工程专业，硕士学位
2019.09-2023.07，海南大学，食品学院，食品科学与工程专业，博士学位
工作经历
2012.7-2015.08，琼州学院，食品科学与工程学院，实验师
2015.09-至今，海南热带海洋学院，食品科学与工程学院，高级实验师
2025.01-2026.06，海南热带海洋学院，科技园管理办公室，副主任（挂职）
科研项目
1、国家自然基金地区基金项目，玉米淀粉多尺度结构调控肌原纤维蛋白HIPEs3D打印流变特性与双活性递送增效机制；
2、海南省自然面上基金项目，罗非鱼蛋白胶粒Pickering乳液稳定界面的构效关系及其调控鱼糜质构的机制研究；
3、海南省自然青年基金项目，基于“温度-真空”互作对鱼糜凝胶特性及凝胶形成机理研究；
4、企业委托项目，糟粕醋关键工艺技术体系研发；
5、企业委托项目，巴氏芽孢八叠球菌的菌种培养；
文章著作
[1] 刘雨潇,宋雅婕,冯紫蓝,等.热处理抗性玉米淀粉对肌原纤维蛋白复合乳液凝胶性能及3D打印特性的影响[J/OL].食品工业科技,1-18[2025-12-31].https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2025050031.
[2] 何冬雪,冯紫蓝,申铉日,等.分子动力学结合拉曼光谱评价乳液界面蛋白结构变化[J].食品科学,2024,45(07):87-95.
[3] 裴志胜,冯紫蓝,王会博,等.金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征[J].食品工业科技,2023,44(06):201-208.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022050308.
[4] Feng Z ,He D ,Zhang L , et al.Preparation of myofibrillar protein oleogels by emulsion template method: Application of fat substitute for sponge cakes[J].LWT,2025,216117350-117350.DOI:10.1016/J.LWT.2025.117350.
[5] Feng Z ,Li C ,Zhang L , et al.Transglutaminase–mediated engineering of myofibrillar proteins for enhanced stability and rheology in high internal phase Pickering emulsions[J].LWT,2025,230118284-118284.DOI:10.1016/J.LWT.2025.118284.
[6] Feng Z ,Li C ,Yi X , et al.Raman spectroscopy and molecular dynamics simulations of protein microgels at the oil-water interface.[J].International journal of biological macromolecules,2024,279(P3):135398.DOI:10.1016/J.IJBIOMAC.2024.135398.
获奖经历
2025年度，海南热带海洋学院强海贡献奖、二等奖。
专利
一种类蛋黄酱Pickering高内相乳液及其制备方法:202311402461.7[P].2025-10-28.
承担教学
本科生课程：《食品化学实验》《水产品加工检验技术》《工程制图》
人才培养
目前在读硕士研究生4人/本科生6人，欢迎对热带特色食品资源利用感兴趣的同学报考我的研究生/本科生。
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