申铉日，男，二级教授，博士生导师，硕士生导师，海南热带海洋学院食品科学与工程学院院长。日本北海道大学博士，日本学术振兴会（JSPS）外国人特别研究员，海南省自贸港C类人才，海南省“515人才工程”第二层次人才，现兼任中国水产流通与加工协会资深委员，中国食品科学技术学会预制菜分会会员，海南省食品科学学会理事，科技部重点专项评审专家，国家自然基金项目函评专家。发表学术论文130余篇，其中SCI收录60余篇，其中TOP期刊30余篇；承担国家级项目7项，承担和参与项目20余项。   

    教育背景   

    2003.04-2006.03，日本北海道大学水产学院海洋生物资源利用专业（博士研究生学位）   

    2001.04-2003.03，日本北海道大学农学院农产品加工专业（硕士研究生学位）   

    1986.09-1990.07，齐齐哈尔轻工学院食品科学与工程专业（学士学位）   

    工作经历   

    2023.03-至今，海南热带海洋学院食品科学与工程学院，二级教授（2024），院长   

    2023.01-2023.02，海南大学食品科学与工程学院，三级教授、博士生导师、硕士生导师   

    2014.11-2023.01，海南大学食品科学与工程学院，三级教授（2020）、博士生导师（2019）、硕士生导师、副院长   

    2008.07-2014.11，海南大学食品学院，教授   

    2008.04-2008.06，日本Nissei Bio株式会社北海道研究所，研究员   

    2006.04-2008.03，日本学术振兴会外国人特别研究员   

    1990.07-2000.03，大庆石化总厂食品厂，工程师   

    科研项目（2020年后）   

    1、高稳定性糖脂/磷脂脂质体的形成机制及调控制备研究（32460564），国家自然基金项目，项目负责人，2025.1-2028.12，在研   

    2、“十四五国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新”重点专项子课题《不同品种养殖鱼类加工适应性评价研究》，项目负责人，2023.12-2027.12，在研   

    3、高品质冷冻虾的绿色加工技术研究开发及生产（ZDYF2024GXJS302），海南省重点研发（高新技术方向），项目负责人，2024.8-2027.8。在研   

    4、国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项子课题《鱼糜加工中质构形成的分子机制》，负责人，2018.12.31-2022.12.31，结题   

    5、国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项子课题《鱼类鞘糖脂抑制骨质疏松的构效关系》，负责人，2018.12.31-2022.12.31，结题   

    6、海南省科技厅重点研发项目《罗非鱼鱼肉方便食品的研究开发》（ZDYF2019087），负责人，2019.3.31-2021.3.31，结题   

    7、中国工程院战略研究项目《适应于自贸区建设的海南食品产业发展战略研究》的子课题《畜禽食品产业发展战略的研究》（2020-XY-18-05）,负责人，2019.12.3-2021.12.3，结题   

    文章著作（2020年后，Q1或以上）   

    [1] Yi X, Chen Y, Gao X, Gao S, Xia G, &Shen, X*. Enhancement of digestive stability in curcumin-loaded liposomes via glycolipids: An analysis in vitro and in vivo.Food Res. Int.2025 Mar14; 208, 116255.IF: 8

    [2] Feng Z, Li C, Zhang L, Xue C, Pei Z, &Shen, X*. Transglutaminase–mediated engineering of myofibrillar proteins for enhanced stability and rheology in high internal phase Pickering emulsions. LWT. 2025Aug 4; 230, 118284. IF: 6.6   

    [3] Feng Z, He D, Zhang L, Li Q, Xue C, Yi X, Liao L, Pei Z, &Shen, X*. Preparation of myofibrillar protein oleogels by emulsion template method: Application of fat substitute for sponge cakes. LWT.2025Jan 9; 216, 117350. IF: 6.6   

    [4] Long, Z., Yi, X., Gao, X., Wang, Y., Guo, J., Gao, S., Xia, G., &Shen, X*. Combining sensory analysis and flavoromics to determine how the maillard reaction affects the flavors of Golden Pomfret hydrolysates. Foods. 2025 Feb 7; 14(4):560.IF: 5.1   

    [5] Gao X., Yi, X., Pei,Z., Xia, G., ZhaoZ., &Shen, X*. Modification of coconut insoluble dietary fiber by enzymatic extraction and high-pressure homogenization: Physicochemical property changes and inhibitory effects on pancreatic lipase activity. Int J Biol Macromol. 2025 Apr 16; 279, 135398. IF: 8.5   

    [6] Gao,X., Pei,Z., Yi, X. Zhang, X., He, D., Feng, Z., Xia, G., &Shen, X*. Characterization of defatted coconut flour based oleogels: A fat substitute for application in oil-fortified surimi. Food Chem: X. 2024 Jul 15; 101635.IF: 8.2   

    [7] Feng,Z, Li,C., Yi,X; Xue,C; Gao,X., Liao,L., Xiang,Q., Shen,X., and Pei, Z. Raman spectroscopy and molecular dynamics simulations of protein microgels at the oil-water interface. Int J Biol Macromol. 2024 Sep 7; 279, 135398.IF: 8.5   

    [8] Zhang, X., Gao, X., Yi, X., Yu, H., Shao, M., Li, Y., &Shen, X*. Multi-targeting inulin-based nanoparticles with cannabidiol for effective prevention of ulcerative colitis. Materials Today Bio. 2024 Apr 1; 25, 100965. IF: 10.2   

    [9] Yi, X., Pei, Z., Xia, G., Liu, Z., Shi, H., &Shen, X*. Interaction between liposome and myofibrillar protein in surimi: Effect on gel structure and digestive characteristics. Int J BiolMacromol. 2023 Dec 31; 253, 126731. IF:8.5   

    [10] Lu, Y., Zhao, M., Peng, Y., He, S., Zhu, X., Hu, C., Shen, X. A physicochemicaldouble-cross-linked gelatin hydrogel with enhanced antibacterial and anti-inflammatory capabilities for improving wound healing. J. Nanobiotechnol. 2023 Aug 8; 21(1), 262. IF: 12.6   

    [11] Yi,X.,Gao, S., Gao, X., Zhang, X.,Xia, G., Liu, Z., Shi, H., &Shen, X*.Glycolipids improve the stability of liposomes: The perspective of bilayer membrane structure. FoodChem. 2023 Jun 30; 412, 135517. IF: 9.8   

    [12] Yi,X., Gao, X., Zhang, X., Xia, G., &Shen, X*.Preparation of liposomes by glycolipids/phospholipids as wall materials: Studies on stability and digestibility. Food Chem. 2023 Feb 15; 402, 134328. IF: 9.8   

    [13] He, D., Yi, X., Xia, G., Liu, Z., Zhang, X., Li, C.,&Shen, X*.Effects of fish oil on the gel properties and emulsifying stability of myofibrillar proteins: A comparative study of tilapia, hairtail and squid. LWT. May 1; 161. IF:6.6   

    [14] Zhu, Y., Liu, S., Mei, F., Zhao, M., Xia, G., &Shen, X*. Tilapia nilotica head lipids improved bone loss by regulating inflammation and serum metabolism through gut microbiota in ovariectomized rats. Front Nutr. 2022 Jan 12;8, 792793. IF: 5.1   

    [15] Gu,Z., Zhu, Y., Mei, F., Dong, X., Xia, G., & Shen, X*. Tilapia head glycolipids protect mice against dextran sulfate sodium-induced colitis by ameliorating the gut barrier and suppressing NF- kappa B signaling pathway. IntImmunopharmacol. 2021 Jul;96, 107802. IF: 4.7   

    [16] Ma, T., Li, C.,*, Zhao, F., Cao, J., Zhang, X., & Shen, X. Effects of co-fermented collagen peptide-jackfruit juice on the immune response and gut microbiota in immunosuppressed mice. Food Chem. 2021 Dec 11; 365, 15. IF: 9.8   

    [17] Meng, K., Chen, L., Xia, G., &Shen, X*. Effects of zinc sulfate and zinc lactate on the properties of tilapia (OreochromisNiloticus) skin collagen peptide chelate zinc. Food Chem. 2021 Jun 15, 347, 129043. IF: 9.8   

    获奖   

    1、获得海南省科技进步三等奖一项，《罗非鱼片真空微冻加工关键技术研究》排第二，获得时间：2014-09；

    2、《罗非鱼加工副产物生物活性肽的挖掘与产品开发》获得中国商业联合会全国商业科技进步一等奖（第二），获得时间：2023-12。

    专利（2020年后）   

    国家发明专利：   

    [1] 具有改善记忆功能的动植物混合蛋白肽及制备方法和应用，专利号：ZL202110874086.0，发明人：申铉日，吉君，朱玉杰   

    [2] 一种脱脂粉基油凝胶及其制备方法，专利号：ZL 202311686829.7，发明人：申铉日，高霞，裴志胜   

    [3] 一种高脂质鱼糜及其制备方法，申请号：202311687549.8，发明人：申铉日，高霞，裴志胜   

    [4] 一种藻蓝蛋白-迷迭香酸缀合物稳定的Pickering乳液及其在鱼糜制品中的应用，申请号：202511871226.3，发明人：申铉日，项琼瑶

    承担教学   

    （1）研究生课程：《食品（海产品）储运技术》《功能性食品》   

    （2）本科生课程：《海洋资源原料学》   

    人才培养   

    培养博士4名，硕士研究生40余名，其中多人获得国家奖学金和公费留学机会，欢迎对海洋食品精深加工、功能性食品、海洋医用生物材料等方向感兴趣的同学报考研究生（shenxuanri2009@163.com）。